Network
PORTAL BANDUNG TIMUR - Ingat Rumah Makan Padang, pasti ingat Rendang. Makanan dari daging sapi itu sudah menyatu dengan lidah kuliner nusantara. Inilah cara yang tidak banyak orang tahu, rendang yang dibanjiri Santan kelapa bisa tahan lama.
Ingat Rumah Makan Padang, Ingat Rendang. Yup, makan di Rumah Makan Padang sangat identik dengan daging Rendang yang khas dengan bumbu rempah-rempahya, dan pasti jadi tujuan utama yang hendak di lakoni mereka yang datang ke Rumah Makan Padang.
Makanan dari olahan daging sapi yang sudah menyatu dengan lidah kuliner nusantara. Bahkan sekarang ini Rendang Padang sudah banyak diakses di supermarket dengan rentang basinya lama. Inilah yang tidak banyak tahu, rendang padang yang dibanjiri Santan kelapa bisa tahan lama.
Baca Juga: Comring Cisompet Garut, Makanan Khas yang Mulai di Cari Karena Kerenyahannya
Agar tak cepat basi dan tetap enak walaupun disimpan berbulan bulan, ada beberapa hal yang penting diperhatikan. Mulai dari mempersiapkan bahan hingga cara penyimpanannya akan mempengaruhi ketahanan rendang saat disimpan nanti.
Menurut Bang Zul Koki yang memiliki pengalaman belasan tahun di dapur rumah makan padang Zakiya Minang di pinggir jalan raya Parakan Muncang, Kecamatan Cimanggung Kabupaten Sumedang, agar tak cepat basi dan tetap enak walaupun disimpan berbulan-bulan ada beberapa hal yang penting diperhatikan. “Mulai dari bahan utamannya daging sapi, penggunaan bahan hingga cara penyimpanan rendang, sebab hal ini akan sangat berpengaruh pada ketahanan rendang apakah cepat basi atau bisa awet?
Kata Bang Zul Koki, hal pertama yang harus dilakukan adalah memilih bahan yang berkualitas dan fresh. Mulai dari daging sapi, rempah-rempah, bumbu utama, serta santan.
Baca Juga: Metamorfosis Bangkerok Makanan Khas Sunda Jadi Pizza Sunda
“Dalam memilih daging tidak boleh sembarang daging bisa dijadikan rendang. Karena pengolahannya yang lama pemilihan daging yang kurang tepat akan membuat daging rendangmu mudah hancur, maka pilihlah daging sapi gandik yaitu daging bagian paha belakang, daging bagian gandik ini merupakan daging yang paling padat sehingga tidak mudah hancur ketika dimasak dengan waktu lama,” jelas Bang Zul Koki panjang lebar menerangkan.
Selanjutnya yang perlu diperhatikan yaitu pemilihan santan, santan merupakan salah satu pemeran utama agar rendang tahan lama. Santan yang dipilih adalah santan dari kelapa tua karna santan yang dihasilkannya memiliki aroma harum yang kuat, saat dimasakpun santan dari kelapa tua akan mengeluarkan minyak yang menjadikan bumbu tidak mudah kering saat dimasak. Minyak dari santan inilah yang nantinya menjadi pengawet alami pada masakan.
Pada proses masak rendang selain dibutuhkan skill memasak diperlukan juga kesabaran serta tenaga yang cukup karena, dalam memasak rendang dibutuhkan waktu 4 hingga 6 jam yang harus sambil diaduk hingga santan mengering dan rendang mencapai tingkat kematangan yang sempurna dengan ditandai warna coklat. Setelah matang tiriskan rendang dan pastikan untuk menyimpan rendang didalam wadah yang benar-benar kering. Disuhu ruang rendang bisa tahan hingga tiga bulan, sedangkan di dalam frezzer rendang bisa tahan hingga enam bulan.(Nadhira Aqilla)***
