Network
PORTAL BANDUNG TIMUR - Mendengar nama Kota Sumedang, tentu yang pertama terbesit dalam pikiran adalah Tahu Sumedang. Memang tidak ada salahnya, dan memang demikian adanya, Kabupaten Sumedang Jawa Barat identik dengan Tahu-nya yang berbeda dengan tahu pada umumnya.
Tidak semua orang tahu asal-usul Tahu Sumedang. Bahkan mereka urang Sumedang sendiri masih banyak yang tidak tahu asal usul Tahu Sumedang karena banyaknya versi cerita.
Bila ingin mengetahuinya, kalau sesekali mampir ke Sumedang carilah kedai Tahu Bungkeng. Itulah cikal bakal Tahu di Sumedang.
Kehadiran Tahu Bungkeng sudah lebih dari seratus tahun tahu bungkeng berdiri. Legenda tahu dari Sumedang, Tahu Bungkeng telah ada sejak tahun 1917 masih eksis hingga saat ini. “Kalau orang yang jeli membedakan rasanya, akan berbeda antara tahu yang lain dengan tahu bungkeng. Sulit sih dibedakan, hanya orang yang terbiasa saja!” ujar ibu Hesti (40) pelanggan tahu bungkeng dari Bandung. apakah benar Tahu Bungkeng berbeda rasa dengan tahu yang lainnya?
Baca Juga: Roti Sidodadi; Melampaui Zaman Kelezatan Tetap Terjaga
Tahu pertama yang ada di Sumedang ini dibuat oleh Ong Kino, seorang warga yang memiliki darah keturunan Tiongkok. “Awalnya tahu ini dibuat oleh Kakek Buyut saya untuk memenuhi keinginan istrinya yang rindu terhadap makanan khas Tiongkok” ujar Suriadi (40).
Selain itu, Babah Eno biasa Ong Kino dipanggil, tak lupa membagikan tahu buatannya kepada para tetangga disekitar, dan tamu yang datang kerumahnya.” Mereka pun menyukai tahu dan mengatakan bahwa rasanya enak,” cerita Suriadi.
Ong Bung Keng, salah seorang anak Ong Kino merasa ketertarikan untuk memproduksi tahu buatan ayahnya. Bahkan dirinya berniat ingin mendagangkannya kepada masyarakat.
Dari cerita Ong Bung Keng, menurut Suriadi, tahu buatan ayahnya itu akan lebih mudah dipasarkan karena memiliki ukuran yang kecil dan mempunyai rasa yang lebih gurih dibandingkan dengan tahu putih dan kuning. Ia pun mempelajari resep dan proses produksinya langsung dari ayahnya.
Baca Juga: Toko Jamu Babah Kuya Bandung; Menjaga Tradisi Tawarkan Kesehatan
Baru pada tahun 1917 tahu Ong Bung Keng mulai dijajakan untuk khalayak umum dan dikenal dengan nama Tahu Bungkeng. Rasanya yang gurih dan memiliki tekstur yang empuk membuat Tahu Bungkeng laku dipasaran.
Rahasia dari keberhasilan tahu bungkeng ini ada pada kualitas dari bahan-bahan yang dipakai. “Jadi kunci utama Tahu Bungkeng ini karena dibuat menggunakan kualitas keledai jenis lurik yang mengandung sari pati yang banyak. Selain itu penggunaan sumber mata air langsung dari tanah juga memiliki pengaruh terhadap rasa tahu!,” ujar Suriadi.
Tahu Bungkeng telah menjadi inspirasi bagi para pengrajin tahu yang ada di Sumedang maupun di luar Sumedang. “Sekitar tahun enampuluh-an, ada tiga pegawai tahu bungkeng yang keluar dan mereka mendirikan pabrik sendiri didaerah Cipadung. Tak berselang lama masing-masing dari mereka juga berpisah dan membuka pabrik masing-masing” ujar Suriadi.
Meskipun pengrajin tahu sudah makin banyak, tetap saja tahu bungkeng tetap menjadi pilihan utama karena memiliki ciri khas dan aroma yang berbeda dengan tahu sumedang lainnya.
Baca Juga: Ingat Lengko Ayam Cigugur Pangandaran, Ingat Enin Onisah
Kini Tahu Bungkeng sudah menjadi legenda di Sumedang, dan bahkan Jawa Barat. Bapak Suriadi, selaku penerus generasi keempat usaha Tahu Bungkeng, bertekad untuk senantiasa menjaga cita rasa warisan leluhurnya dengan cara melanjutkan pengelolaan produksi tahu sekalipun penjualan sedang menurun.
Kedai Tahu Bungkeng sejak pertama di buka Ong Bungkeng tahun 1917 hingga kini tetap tidak berpindah lokasi, masih tetap di Jalan 11 April No 53 Kota Kaler, Kecamatan Sumedang Utara Kabupaten Sumedang. Kini, Tahu Bungkeng semakin mengembangkan usahanya dengan membukan cabang tidak hanya di kota Sumedang, tapi juga di kota Bandung dan kota-kota lainnya.(Nanda Nurjaman)***
